Содержание
Нам с детства внушают: растительное масло полезно, и точка. Но так ли это на самом деле? Что больше от растительного масла – польза или вред? И как сделать так, чтобы растительное масло было максимально полезным?
Со всеми этими сложными вопросами разбирается женский сайт sympaty.net.
Рафинированное растительное масло: в чем вред?
Растительное масло бывает рафинированное, которое отличается тем, что не имеет запаха и практически не прогоркает, и нерафинированное, которое пахнет маслом.
Да, рафинированное масло очень удобно. Более того – оно сейчас практически повсюду. Однако не многие из нас знают, что такое растительное масло приносит не пользу, а вред. Давайте разберемся, почему так происходит.
Итак, есть три способа получения растительного масла – холодный отжим, горячее прессование и экстракция…
1. Холодный отжим (сырое)
Все очень просто – семена прессуют, а полученное масло разливают в бутыли и продают. Именно это растительное масло полезно более всего, так как в нем сохранены все питательные вещества, витамины и аромат, за которые мы так ценим масло. Одно плохо – хранится такое масло недолго.
2. Горячее прессование
При таком способе семечки нагревают и прессуют. Из-за этого масло получается более ароматным и темным. Однако в масле остается меньше белковых и других веществ, что делает его менее полезным, но срок хранения увеличивает. После прессования такое масло частично обрабатывают: фильтруют, нейтрализуют, гидратируют.
Масло, полученное горячим прессованием, также считается нерафинированным, но, как вы понимаете, оно менее полезно, чем предыдущее.
3. Экстракция
Как же получают рафинированное растительное масло? А вот так: берут семечки и заливают их… гексаном. Гексан – это органический растворитель, аналог бензина. После того, как из семечек выделяется масло, гексан удаляют парами воды, а то, что осталось – щелочью. Потом полученное обрабатывается водяным паром под вакуумом, чтобы отбелить и дезодорировать продукт. И затем ЭТО разливают в бутылки и гордо именуют маслом.
Почему же такое растительное масло приносит вред? Да потому, что как ни обрабатывай, а остатки бензина и прочих химикатов все равно содержатся в масле. Естественно, никаких витаминов и прочих полезностей в таком масле нет. А мы годами употребляем это маслице с бензинчиком и удивляемся, что стареем быстро, что рак помолодел…
«Масляные» рекламные уловки
Интересно, как манипулирует нашим незнанием реклама. Подходим к бутылкам масла, стоящим на прилавке – чего на них только ни написано: и «полезно», и «с витаминами», и даже «без холестерина»…
- «Масло без холестерина»? Это естественно, потому что в растительном масле НЕ БЫВАЕТ холестерина в принципе – он есть только в животных жирах!
- «Масло без консервантов»… Заманчиво, правда? Но если вдуматься, то технология приготовления растительного масла не оставляет ничего, что могло бы испортиться. Рафинированное масло – это 100% мертвый продукт, поэтому добавлять туда консерванты просто глупо.
Какое бывает растительное масло? Какое выбрать?
Подсолнечное масло. Оно наиболее распространено, но, к сожалению, сейчас все труднее найти нерафинированное.
Оливковое масло. В продаже очень много видов этого масла – какое же выбрать? «Первый холодный отжим» — это самое лучшее, самое полезное растительное масло! Кстати, оливковое масло довольно дорогое, поэтому если бутылка стоит меньше 100 рублей, то это не чистое оливковое, а смесь с непонятно каким.
Интересно попробовать и другие растительные масла. Да, они достаточно дорогие, но и более полезные. Такие масла могут разнообразить ваши салаты, придать им новый, необычный вкус.
Обратите внимание на горчичное, кедровое, льняное масло, масло из грецких орехов, тыквенных, арбузных семечек, масло семян рыжика и прочие. Все они очень полезны, содержат кучу витаминов и питательных веществ.
От покупки каких растительных масел следует воздержаться?
Кукурузное масло. Практически все, что продается, является рафинированным, поэтому пользы не принесет
Соевое и рапсовое масло. Очень часто такое масло отжимается из генетически модифицированных семян, а на упаковке этого не указывается. Про вред ГМО мы уже писали, почитайте!
Масло «для салатов» и «растительное масло». Удивительное масло, не правда ли? И почему производитель не потрудился указать состав? Вряд ли такое растительное масло принесет вам пользу, ведь там может быть практически все вредное, что описывалось ранее!
Когда растительное масло особенно вредно
Самое важное – растительное масло нельзя нагревать выше 100 градусов, так как в этом случае образуется акраламид, канцерогенное вещество.
Учтите, что на сковородке температура масла достигает аж 250 градусов, поэтому жарить на растительном масле вредно! А жарить на рафинированном растительном масле вредно вдвойне.
Естественно, это правило говорит о том, что нельзя жарить во фритюре и угощаться вне дома жареными пирожками и фаст-фудом. Про причины отказаться от фаст-фуда Красивая и Успешная уже рассказывала.
На чем же жарить? Лучше всего – на топленом масле, причем, специалисты рекомендуют перетапливать масло самостоятельно. Отличное решение – вообще не использовать ничего для жарки, если у вас есть хорошая сковородка с тефлоновым покрытием.
А можно продукты не жарить, а тушить, ведь тогда масло вы добавляете в воду, а не на сковородку, и его температура не поднимается выше 100 градусов.
Советы от sympaty.net
Итак, чтобы растительное масло приносило пользу, а не вред, Красивая и Успешная рекомендует:
- Покупайте нерафинированное масло, лучше всего — холодного отжима.
- Не «покупайтесь» на рекламные уловки продавцов, ведь им главное – продать растительное масло, а не принести вам пользу. Включайте мозги и помните, что продавцы – не такие ангелы, какими порой хотят казаться.
- Не покупайте соевое, кукурузное, рапсовое масло, а также растительное масло с неизвестным вам составом.
- Для жарки используйте только топленое масло, а растительное оставьте для салатов и тушеных овощей.
Пусть растительное масло приносит вам только пользу! Будьте здоровы!
——
Автор – Ольга Sympaty, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная
Для копирования этой статьи Вам не нужно получать особое разрешение, однако активная, не закрытая от поисковиков ссылка на наш сайт ОБЯЗАТЕЛЬНА!Пожалуйста, соблюдайте наши авторские права.
Вот черт! Я постоянно покупаюсь на эту уловку — беру «без холестерина», «с витамином Е» и прочая, и прочая… Вот мерзость-то…… 🙁
а мне эндокринолог вообще посоветовала растительное масло не использовать, для жарки топленое, как уже говорилось, а для салатов, лучше брать сметану. В ней всего 20% жира а в масле все 100.
у Вас хороший эндокринолог и то.что он рекомендовал …и есть самый правильный совет!
Моему супругу врач тоже самое сказал, а вот на счет топленного масла ничего. Так можно на нем жарить(при необходимости) или лучше вообще отказаться от жаренного?
Растительный жир нам полезен и не полнит..животный вреден и полнит..
Зато в масле ненасыщенные жиры, омега-3 и все такое. А есть ли они в сметане?
Я одно время льняное масло покупала для салатов. Оно такое своеобразное, с горчинкой… Сначала ничего, но потом таааак надоело…. Сейчас оливковое использую, а глаза на кедровое заглядываются. Говорят, оно очень-очень вкусное! Кто-нибудь пробовал?
полиненасыщенные жирные кислоты есть во всех не обезжиренных молочных продуктах
омега-3? Это какое Вы, интересно, масло употребляете. СЛЕДЫ омега-3 содержит только льняное и горчичное масла.
Я давно пользуюсь оливуовым маслом но не жарю а тушу на нем. Еще его добавляю в салаты. Я Кедровое масло пробовала. и в салаты и так на тощак. И мейте ввиду что у него небычный запах и вкус. Оно может Вам не понрависься с первого раза. Но еще одно отличие оно очень жирное. Не всем оно пойдет. И про масло грецкого ореха-оно тоже жиное.Для диабетиков самое легкое это льняное. Или тыквенное.
Пробовали. Как будто в салат орешек кедровых набросали. Очень вкусно!
Обалдеть! Сколько мы всего не знаем(
интересно, а на чем тогда жарить пирожки,чебуреки?
А не жарьте. тушите, запекайте, отваривайте на пару и ешьте. на здоровье.
на счет того что рафинированное масло — зло — бред. Говорю как технолог
Как технолог масложировой промышленности. Процесс рафинации масла проводится после отжима и экстракции масла. Нерафинированное масло так же может быть получено методом экстракции. В процессе рафинации ничего сверхестественного не происходит, никакого яда туда не добавляют, а наоборот очищают его от сопутствующих веществ. И в нераф масле кислотное число
, цветное число и пр. намного выше. Полный бред, а не статья.
Абсолютно и бесспорно Вас поддержу — статья — чистый бред, скачанный из Интернета из блога какой-нибудь любительницы животных жиров. Почти ни слова правды, за исключением, что растительные масла, в большинстве, рекомендованы правильно.
Уважаемые — изучите источники. Растительные масла — высокотоксичный яд — это уже многие ученые медики определили начиная с 1986 г.
К стати — растительные масла в пищу пролоббировали маслопромышленники, когда оказались на грани разорения из-за того, что в лакокрасочное производство пришли дешевые нефтяные масла.
Вы абсолютно правы!
на самом деле. лишь малая часть масел (оливковое, кедровое …) имеют пользу …в основном — голимая коммерция …особенно опасно ПОДСОЛНЕЧНОЕ….КУКУРУЗНОЕ масла
Marilyn
Вы поподробнее напишите как очищают,что добавляют-технолог. Полный бред у тебя в голове,или масло которое вы делаете. Отличная статья,главное правильная. Спасибо!!!!
Вот из-за таких идиотов и процветает в десятки раз завышенная цена на «эко-продукты». Я, как диетолог, могу про любой продукт написать подобную статью. Только не нужно верить всей информации из интернета — стоит ее немного фильтровать. Иначе путь один — в ямку лечь и землёй присыпаться…
а как же книги? Мне мой доктор показывал книги и по технологии производства масла, и какие то книги с хим. формулами о маслах и прочее)) Я просидела час просто изучая книги докторов наук и прочих мудрых людей. Благо время было)) Масло растительное вообще есть нельзя, по своему составу оно приносит только вред.
При чем в одной из книг было написано что шлаки от растильеного масла выводятся около 2-ух лет)) Организм чистится конечно от всего, но времени надо очень много.
Глупо рассказывать о вреде рафинированного подсолнечного масла населению, где процентов 70% курят и не видят в этом ничего вредного…
От себя: не понимаю как вообще можно употреблять нерафинированное масло в пищу — оно всегда горчит и очень противное на вкус, портит любые блюда — такое ощущение, что именно его через бензин прогоняли. Оливковое тоже неприятное.
И для размышления: вода из нашего водопровода, по-моему, очищается после канализации, так что гексан звучит не так противно, если это так.
Для Веры: 1. Такие статьи пишутся именно для людей, следящих за здоровьем.
2. Нерафинированное Растительное масло имеет прекрасный вкус и аромат, его любят тысячи людей, оно имеет «вкус, знакомый с детства», в хороших ресторанах Русской Кухни именно им заправляют традиционные русские соленья.
3. Если в Вашем водопроводе такая вода, то Вам можно только посочувствовать, в нашем водопроводе — очищенная вода из водохранилища.
Спасибо, что открыли глаза на те вещи, которые у нас под ногами, а мы их не замечаем десятилетиями. Да, рафинированное масло не имеет ни запаха, ни вкуса. Такого масла, которое я получал после войны на деревенской маслобойне на сданные семечки, я не встречал давно. Запах стоял в комнате сразу после открывания бидончика. Вкус был отменный, сразу пробовали его с черным хлебом. Те, кто оспаривает это, пусть докажут обратное. Спасибо за внимание. П.П.
Какие-то частицы правды в статье, действительно, есть. Но, в остальном — это же полный бред: автор сетует на то, что растительные масла проходят обработку нефтепродуктами… Да вы едите с посуды с нефтепродуктами, вы едите огромное количество самих нефтепродуктов, вы пьете воду, содержащую нефтепродукты. Да, в конце концов, вы дышите воздухом, заполненным нефтепродуктами.
И только растительное масло, по технологии, качественно и подконтрольно очищается именно от нефтепродуктов.
Оценка статье — 3 из 10.
Два балла за красоту изложения (хотя и не дотягивающее до третьего класса химии), один за грамотное запугивание. За теорию, как и достоверность информации — 0 баллов. Учитесь, учитесь и еще раз учитесь по-настоящему готовить статью — консультируйтесь с квалифицированными специалистами и изучайте материал. А понахватав «вершков» не старайтесь все быстро вылить в массы на неподготовленные умы.
xSand — а откуда в масле нефтепродукты, чтобы его от них очищать?!
Вы напишите так же подробно, как автор — процесс очистки, чтобы было понятно, что все не так вредно! А то только ругаете статью, а подробно не пишите!
Не уверенна, что жарить на топленом масле менее вредно, чем на растительном… В нем, что, не образуются канцерогены при нагревании?! Или оно не нагревается до такой тем-ры?
И столько животных жиров, по моему, тоже вредно! Ведь все равно любимая еда — жареная картошка, рыба, мясо и т.п.
Все же, во всех статьях про здоровую еду не дается альтернатива! Выход «не жарьте, а тушите, запекайте, ешьте сырым» — не считаю альтернативой! И вот именно, весь мир ест все вредное, курит, пьют и т.п., а я даже картошку жареную себе позволить не могу?! Надо реально подходить к вопросу замены вредного полезным, не органичивая при этом людей в питании.
А если альтернативы нет — так и пишите.
Растительное масло это концентрированный продукт. Поэтому его приём следует ограничить в любом виде: и в нагретом и в сыром. А за статью спасибо. Есть над чем подумать.
Если хоть немного соображаете хотя бы в школьном курсе химии,физики и биологии,то будете «приятно удивлены».Все растительные масла ЯДОВЫТЫ для человеческого организма.
Посмотрите видео про Болотова Бориса Васильевича-мы много чего не знаем да и не расскажут нам(обывателям).Короче выкинул и жарю на сале!!! как в старину!!!
не употребляю раст. масел совсем несколько месяцев)) уже привыкла. если только случайно не попадутся, но всегда изучаю составы) да и вообще за питанием слежу)
растительные масла даже по своему составы организму яд, не говоря уже о производстве.
Эх люди — люди — как же нас травят. Растительные масла — яд.
Статья правда на 3-ку — не полная.
Физиолог Рэй Пит — изучал проблему с 1968 года: полиненасыщенные жирные кислоты (PUFA) в маслах, выжатых из семян растений вызывают рак, диабет, ожирение, преждевременное старение, тромбозы, артрит и иммунодефицит.»
Дешевые нефтяные масла вытеснили растительные из лако-красочного производства. Маслоделов ожидал крах и тогда они лоббировали медицину и ученых, о невероятной пользе масел, содержащих ненасыщенные жирные кислоты. Результаты вы можете увидеть в статистике подъема смертей и болезней, после массовой промывки мозгов, по поводу холестериновой диеты. НЕ ВЕРЬТЕ МНЕ НА СЛОВО — не поленитесь изучить многие источники.
На сковороде ЛЮБОЕ растительное масло превращается в высокотоксичный яд. При производстве масла гидрогенизируют (технология сгущения — маргарин это тоже сгущеное масло). При этом массово образуются транс-жирные кислоты. Транс-жиров — в живой природе не существует! По этому маргарин — это настоящее машинное масло! А его суют везде, в выпечку, пирожные, во все печенья и конфеты, торты, молочные продукты и пр. и пр!
Величайшие открытия слал стоматолог Вестон Прайс в 1939г. В частности, во многих уголках планеты, куда не добрались врачи, люди как ели животные жиры — так и едят. И они ничем не болели, никогда, по сравнению, с теми кто соблазнился цивилизованными рафинрованными маслами, мукой, крупами и сахаром. Такие (не смотря на высочайшую экологию мест проживания) страдали от всех «цивилизованных» болезней.
Доктор Хироми Шинья изучив 300000 анкет питания своих бывших больных (они все исцелились) сделал те же выводы по маслу. Его книга «О вреде «здорового питания»» стала бестселлером.
Фермеры еще в 1940 г знали, что скот не набирает вес от насыщенных жиров (в корм пробовали добавлять кокосовое масло)- напротив, бодр, жилист, с отличным аппетитом. А жирнеет только от зерновых с ненасыщенными жирами — из которых сейчас делают масла.
Ну и человек верно сказал про акадмика Болотова: Женатый внук Болотова, Илларион Болотов писал, что когда его семья перешла на жарку на животных жирах и сало — избавились от многх желудочных болезней.
Дмитрий, спасибо за информацию! Очень понравилась книга Хироми Шинья, после прочтения Китайского исследования очень хотелось что-то подобное прочитать!
О! Колин Кэмпбелл (T. Colin Campbell ) «Большое Китайское исследование» — это должен каждый прочитать! Сейчас на русском его вторая книга вышла «Полезная еда. Развенчание мифов о здоровом питании.»
К стати, когда советуешь о вреде животных продуктов (др.Колин Кэмпбелл, Dr.Walter Veith, Дуглас Грэм, др.Борис Увайдов, др.Марва Оганян) — а потом о пользе мяса, молока, жиров (др. Френсис Поттенджер, Рамиэль Нэйгел, Салли Фэллон и др.Мэри Г Эниг, Dr. Amanda Rose) — люди в растерянности — кто же прав?? 🙁 Правы и те и те 🙂 и дополняют друг друга. В наш век, даже люди берегущиеся от химии и консервантов — все равно сидят на еде мертвой, рафинированной и ядовитой просто из-за производства (пастеризованное, сухое молоко, детские смеси, подсолненое масло, кондитерка и выпечка с этим маслом и марганрином, овсянка, цельнозерновые сухие завтраки, зерновая клетчатка, мясо скота и птицы стойлового откорма). Переход на натуральное, деревенское, кустарное, с щадящей готовкой — уже сильно поднимает здоровье. А позже, организм сам начинает требовать больше живой пищи, естественно отходя от животных белков. И здоровье и молодость увеличиваются еще выше.
Дмитрий, с Вами можно пообщаться более подробно о питании?
читаю и диву даюсь!ТО полезно сверх меры,то яд смертельный.Да здоровому человеку надлежит есть то что ему нравиться и вкусно,а значит полезно.И не стоит читаь бредятину всякую.
Эх Гоша. В том то и дело что при кустарном производстве, продукты сохраняли естественные признаки съедобно-несъедобно — и человек легко мог это определить органами чувств. Но нынче промышленность и трупное мясо с червями может съедобным сделать. Рафинированное растительное масло, судя по всему при изготовлении «прогоркает» до такой степени — что ни один нищий бы не купил. Но стоит очистить его от этого признака — и вуаля — берут на расхват.
А что касается бредятины — то если собрать всю бредятину, проанализировать ее совпадения, противоречия и факты — то из бредятины родится истина!
Я про вред масла — несколько недель читал — сопоставлял, в основном зарубежные источники, наших почти нет. А там например комитет Шведского совета по оценке технологий здравоохранения — 16 тыс исследований рассмотрел — на бредятину мало похоже.
Уважаемый Дмитрий! Прочитал все Ваши комментарии. Но все тки насчет вреда масла, полученного путем холодного отжима не совсем ясно Ваше мнение (и мнение исследователей, документы которых вы изучили). Правильно ли я понял, даже такое масло вредит ли такое масло человеку? Конечно, я спрашиваю про то, которое после отжима не смешивают с химикатами. Спасибо.
Масло холодного отжима — да тоже вредное.
Даже из экологически чистых зерен. Просто это его химическое свойство — сразу окисляться от света, температуры и влаги. Как пишет Dr. Ray Peat — прямо у нас внутри. А при окислении — это уже не масло — это другое вещество.
Иное дело масла жаркого климата: кокосовое, какао, пальмовое (пищевое), оливковое и животные жиры. Очень устойчивы.
И никакой я не уважаемый — простой человек, как вы, который вдруг стал интересоваться тем, то его окружает. А не тупо следовать за всеми — по привычку. И НЕ ВЕРЬТЕ МНЕ НА СЛОВО и не верьте слепо другим источникам — чтобы не впасть в худшие крайности. Проводите эмперический анализ.
Писавший эту статью пытается внушить читателю свою мысль, не достаточно обосновывая аргументы «против», и вообще не раскрывает аргументы «против». А в некоторых местах врет.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а в выпечку тоже получается нельзя добавлять растительное масло?Я ребенку часто пеку печенье на растительным масле. Ведь в духовке температура очень высокая, значит тоже вредно?
Я полагаю, анализируя источники Dr. Ray Peat, Dr. Uffe Ravnskov, Dr. Udo Erasmus, Bruce Fife, Sally Fallon & Mary G. Enig и заключения комитета Швейцарии — да вредно. Особенно при таком нагреве 200 градусов.
Хуже того — в производстве детских питаний, применяются кукурузное и соевые масла. Я уже не говорю про то ядовитое сухое молоко, которое в них. Наши предки использовали животные жиры — топленое масло купцы везли в Европу — где оно до сих пор называется «Русское масло». К сожалению сегодня непастеризованное сливочное масло от скота свободного выпаса — достать трудно (от 700р/кг в экомагазине и 400р/кг у бабушек). Дешевле купить молоко и снять сливки.
Еще хуже с кокосовым — оно было бросовым, дешевым. Но ловкие дельцы продают его за 1200 р/кг.
Изучайте. Салли Фэллон, Рамиэль Нейгл — есть книги на русском. Так же доктор Галина Шаталова — дает рецепты щадящей готовки на газу (мультиварок и печей томления тогда не было). Полезны книги педиатр Роберт С. Мендельсон, и терапевт биохимик Мавра Оганян.
Кушайте масло на здоровье, планета и так перенаселена людьми.
статья содержит ошибки (например температура горения масел у каждого своя, а не у всех растительный 100), если и весьма термоустойчивые.
но в целом я согласна. и кстати, про здоровых людей и вкусно невкусно.
во-первх, где вы видели сейчас здоровых людей. а во-вторых, определять съедобность на вкус могут только люди с очень чувствительным к вкусам языком (у людей колличество рецепторов на нем может отличаться в сотни раз) и опять же, человек должен еще научиться этому. даже такие люди могут быть обжорами а не гурманами.
а рафинированное масло лично для меня имеет ужасный привкус пустой пластмассы, мать его льет в консервацию (из дебильного рецепта) и портит все блюда (раньше не лила — было вкусно)
Это же надо, сколько я за 73,5 года съел смер тельного(!!!) яда ,и здоров!Мое кредо : все полезно в меру, ведь даже от полезнейших ягод бывает перенасыщение витаминами!
рщЙц