Женский сайт «Красивая и Успешная» сегодня предлагает своим читательницам продолжить обсуждение вопроса о том, как нужно соблюдать пост, и познакомиться с некоторыми традициями русской православной кухни, которая с давних времён умела готовить самые разнообразные блюда в пост и во время отсутствия поста, или в сплошные седмицы.
В православии выделяют несколько степеней строгости говения.
Самый строгий пост – это абсолютный отказ от пищи. Полностью воздерживаться от пищи по Церковному Уставу полагается в первые два дня Великого поста.
Сегодня такой аскетический подвиг могут совершать только хорошо подготовленные люди, например, монахи и служители церкви, а когда-то так строго постились все здоровые члены православной церкви.
Вторая степень строгости поста называется сухоядением и требует отказа не только от рыбы и масла, но и от вареной или жареной пищи. Такой принцип питания не требует приготовления никаких блюд.
Церковная традиция требует соблюдения поста второй степени строгости в Страстную седмицу – неделю до Пасхи. Сухоядение предписывается и в первую неделю Великого поста, а также в Святую Четыредесятницу. В субботние и воскресные дни Великого поста православные христиане могут употреблять сваренную пищу, но без добавления масла.
В основном блюда в Великий пост готовятся самые простые. Тем постникам, которые строго придерживаются требований Церковного Устава, можно в эти дни готовить традиционные русские блюда.
Рецепты блюд в пост без добавления масла
- На Руси в строгий пост часто готовили постную похлёбку. Отваривали сначала в воде предварительно размоченную перловку (примерно 20 г). Затем в кипящий бульон добавляли нарезанный картофель и нашинкованную капусту, взятые примерно по 100 г. Одновременно с этими овощами в похлёбку засыпали кусочки моркови и лука. После этого блюдо нужно было посолить. Готовое блюдо перед употреблением обильно посыпали измельчённой зеленью, свежей или сушеной.
- Очень сытным традиционным блюдом в пост является перловая каша с фасолью. Её также нужно готовить без добавления масла. Перловую крупу и фасоль необходимо сначала замочить в воде примерно на 10 часов. Затем оба компонента, взятые в равных частях, нужно поместить в глиняный горшок, залить водой и посолить. Объём воды в горшочке должен быть в два раза больше объёма перловой крупы и фасоли. Когда-то такую кашу ставили томиться в печь. В условиях современной кухни это блюдо можно готовить в духовке или же в кастрюле на конфорке.
- Очень популярным и вкусным постным блюдом на Руси была рисовая каша с черносливом и изюмом. Готовить такую кашу несложно. Сначала отваривают примерно 150 г чернослива с добавлением сахара (рекомендуется взять 4 столовых ложки с горкой). После того, как чернослив будет отправлен в сладкую кипящую воду, необходимо горсть изюма (примерно 50 г) залить водой и оставить разбухать. На сцеженном отваре чернослива, разведённом водой до 900 мл, сварить 300 г риса. Готовую кашу посолить, добавить в неё мёд по вкусу, а также чернослив и изюм. При желании в рисовую кашу можно ещё всыпать горсть орехов и цукатов. Такое блюдо в любой пост станет настоящим украшением стола.
- В Великий пост часто готовили овсяный кисель. Это простое постное блюдо не только хорошо утоляет голод, но и прекрасно отражается на работе желудочно-кишечного тракта. Для его приготовления необходимо засыпать овсяные хлопья в глубокую посуду и залить их остуженной кипячёной водой таким образом, чтобы слой воды над хлопьями был толщиной примерно в 3 см. Смесь нужно оставить без крышки в тёплом помещении на сутки, чтобы она закисла. Получившуюся заготовку нужно хорошенько размешать и с помощью мелкого сита отделить жидкость от зёрен. Жидкую часть киселя перелить в кастрюлю, посолить, закипятить на слабом огне. Готовый кисель поместить в холодильник, чтобы он приобрёл консистенцию желе.
Более питательные постные блюда в Великий пост готовили только в Лазареву субботу, Вербное воскресенье и в праздник Благовещения. По своей строгости к Великому посту близок Успенский пост, который длится с 14 по 27 августа. В этот период в православии принято употреблять в пищу самые скромные кушанья.
Если блюда в Великий пост и в Успенский пост на Руси готовились практически всегда без масла, то меню в Рождественский и Петровский посты несколько столетий назад отличалось немножко большим разнообразием с использованием широкого перечня продуктов.
Постные блюда с маслом
В Рождественский и Петровский посты по вторникам и четвергам церковью разрешается есть блюда с растительным маслом, а в субботние и воскресные дни Петровского поста Церковным Уставом благословляется рыба. Рыбные блюда в Рождественский пост тоже разрешаются, но не каждую субботу и воскресенье, а лишь в большие праздники.
Среди множества традиционных русских кушаний можно выделить несколько интересных рецептов.
- Настоящей царицей постного стола является рассыпчатая гречневая каша. Готовится она из стакана гречневой крупы, подрумяненной на сковородке. Подготовленную таким образом крупу нужно всыпать в казанок или сковородку вок с кипящей подсоленной водой. Посуду с кашей накрыть крышкой и варить 15 минут сначала на сильном, потом на среднем, а в конце – на маленьком огне. Для заправки готовой каши рекомендуется использовать измельчённый репчатый лук, поджаренный на растительном масле вместе с грибами. Эта каша может также использоваться как начинка для пирогов.
- Грибные постные блюда в пост пользовались особенным уважением. И это не удивляет: ведь грибы настолько богаты белками, что могут стать достойной альтернативой яйцам и мясу. Грибные кислые щи, пироги с грибами, картофель с грибами жареный и отварной – практически все эти кушанья были в пост на столе в любом православном доме. Традиционно готовили из грибов вкусную и сытную икру. Рецепт этого постного блюда несложен: примерно стакан сушеных грибов нужно отварить и измельчить с помощью мясорубки, выложить в сковородку с немного поджаренным репчатым луком, перемешать и потушить около четверти часа. Готовую икру следует приправить чесноком, 3-процентным уксусом, перцем и солью.
- Блюда из картофеля в пост тоже готовили всегда очень охотно. Рецепты таких блюд знают и многие современные хозяйки. Одно из наиболее интересных – картофельные котлеты с черносливом. Его нужно готовить из 400 г картофельного пюре с добавлением 100 мл тёплой воды и такого же количества растительного масла. В получившуюся массу нужно добавить пшеничную муку и замесить некрутое тесто. Пока тесто будет настаиваться, нужно приготовить начинку из чернослива, просто залив его кипятком. Затем тесто раскатать, вырезать из него с помощью стакана кружки, начинить их черносливом и сформировать котлеты. Готовые котлеты обвалять в панировочных сухарях и поджарить в сковородке на растительном масле.
Рыбные блюда в пост
Поскольку блюда из рыбы в постные дни были редкостью и являлись праздничными, то к их приготовлению подходили более творчески. Кроме пирогов с рыбой, солянки, рыбных котлет и прочих вкусных кушаний православные хозяйки в пост готовили очень вкусное блюдо – расстегаи.
Для теста нужно брать примерно 400 г муки, третью часть пачки дрожжей и пару ложек растительного масла. Из перечисленных компонентов замесить дрожжевое тесто.
Начинка для этого аппетитного блюда в пост обычно готовилась из рыбного фарша (например, из щуки, судака, сома или трески) и кусочка солёной сёмги. Тесто нужно раскатать, вырезать из него кружочки, на кружочки положить ложечку фарша и кусочек рыбного филе, защипнуть таким образом, чтобы серединка осталась открытой. Готовые к выпечке расстегаи нужно уложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть крепкой чайной заваркой с сахаром и посыпать сухарями.
Вообще рецептов овощных, грибных кушаний и блюд из рыбы в пост существует огромное количество.
Каждая хозяйка может и сама поэкспериментировать с ними, тем более, что на полках современных супермаркетов можно найти гораздо больше постных продуктов, чем сто лет назад.
Главное при этом помнить, что любые блюда в пост не должны стать самоцелью. Их главная задача – не допустить истощения организма и научить нас воздерживаться от всяческих излишеств. Поэтому сайт sympaty.net желает своим читательницам не только приятного аппетита, но и новых достижений в работе над собой.
Пусть пост будет вам во благо!
——
Автор – Pelageja, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная
Копирование этой статьи запрещено!
