Содержание
Женский сайт «Красивая и Успешная» обращается к своим читательницам, чтобы поделиться с ними своим открытием о том, как сделать йогурт в домашних условиях.
Надо сказать, этот кисломолочный продукт заслуживает немалого внимания, ведь йогурт и на самом деле очень полезен: помогает улучшить пищеварение, отлично усваивается организмом, обогащая его кальцием, и даже способствует нормализации сна. Но такими качествами обладает только живой йогурт, а найти подобный продукт на прилавках супермаркета в нашей стране очень сложно.
Именно поэтому приготовление домашнего йогурта обрело такую популярность среди приверженцев здорового питания.
Избороздив просторы интернета вдоль и поперёк, сайт sympaty.net пришёл к выводу, что, несмотря на обилие советов, рецептов и подсказок, сделать йогурт самостоятельно не так уж и просто.
До того, как начать делать домашний йогурт, необходимо тщательно изучить всю технологию приготовления кисломолочных продуктов и приобрести нужные, качественные продукты.
Технология приготовления домашнего йогурта
Йогурт получается в результате работы особого вида лактобактерий – молочнокислых стрептококков и болгарских палочек. Эти микроорганизмы, попадая в молоко, при определённых условиях начинают размножаться и перерабатывать молочные белки.
В результате их деятельности меняется консистенция, вкус и состав молока: оно становится более густым, приобретает кислый вкус и легче усваивается организмом человека. Естественно, для размножения болгарской палочки необходимо создавать определённые условия.
В первую очередь, нужна соответствующая температура – от 42⁰ до 45⁰. Причём температура эта должна оставаться стабильной на протяжении примерно 8 часов и ни в коем случае не превышать 50⁰, иначе все бактерии погибнут.
До того, как сделать домашний йогурт, необходимо также простерилизовать посуду, в которой будет готовиться кисломолочный продукт.
В общем, настроиться на приготовление йогурта нужно очень серьёзно.
Закваска для домашнего йогурта
Тем, кто задался вопросом, как успешно сделать йогурт на своей кухне, следует в первую очередь приобрести специальную закваску.
Почти бесполезно искать её в супермаркетах и продуктовых магазинах. Закваску следует спрашивать в аптеках, а также в специализированных интернет-магазинах.
К наиболее распространённым закваскам для йогурта относятся:
- Виталакт – продукт, содержащий целый комплекс кисломолочных культур. Эта закваска обогащена также бифидобактериями, благодаря чему на её основе можно получить такой полезный для организма продукт как биойогурт.
- Бактериальная закваска для йогурта Vivo украинского производства включает молочнокислые палочки, лактококки и стрептококки. Однако многие пользователи утверждают, что качество данной закваски в последнее время значительно ухудшилось.
- Наринэ – продукт, который проще всего найти в аптеках. Производится данная закваска в Армении и выпускается в пакетиках по 0,2 г. Именно с помощью такой закваски, какНаринэ, чаще всего делают йогурт хозяйки в нашей стране.
- Эвиталия – закваска для йогурта, которую многие хозяйки очень хвалят. Производят данную закваску в России, расфасовывая её в стеклянные флакончики по 0,3 г.
- Закваска Лактино содержит только болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Выпускается в пакетиках, содержащих 1 г сухого порошка.
- Закваска Генезис производится в Болгарии — на родине натурального йогурта, что уже вызывает определённое доверие к её качеству. Правда, в нашей стране она не так распространена, как вышеназванные.
- Итальянская закваска GoodFood также пока ещё не очень популярна, но те, кто уже попробовал данный продукт, остались довольны его качеством.
Как правильно сделать йогурт с помощью магазинной закваски, нужно читать на этикетке или в приложении к сухому продукту. В качестве закваски также используют живой йогурт, который, если повезёт, можно обнаружить на полках обычного магазина с продуктами.
Некоторые хозяйки готовят домашний йогурт не на специальных заквасках, а на аптечных пробиотиках вроде Бифидумбактерина, Линекса и Флорадофилуса. Правда, назвать получающиеся у них кисломолочные продукты именно йогуртами сайт sympaty.net не решился бы, поскольку в состав большинства из таких средств болгарская палочка – основной компонент йогуртов – не входит.
Так как болгарской палочки нет ни в кефире, ни в сметане, ни в других продуктах, получающихся из обычного скисшего молока, то и сделать йогурт из них никак нельзя. Использовать такие продукты в качестве закваски, как это делают некоторые хозяйки, вряд ли стоит.
Как сделать йогурт без йогуртницы
Второй проблемой, с которой может столкнуться хозяйка при желании собственноручно приготовить живой йогурт, станет вопрос о том, как поддержать нужную температуру в сырьевом продукте без специальных приспособлений, то есть без йогуртницы.
Но тем, кто решил сначала приобрести специальное приспособление и уже задумывается, какую выбрать йогуртницу, не стоит торопиться: ведь первый йогурт когда-то готовили в условиях полного отсутствия каких-либо электроприборов, причём делали это весьма эффективно.
На вопрос, как можно сделать йогурт без йогуртницы, есть несколько ответов.
- Для поддержания температуры часто используют обычный термос.
- Очень часто йогурт сквашивают в обычной стеклянной банке, плотно укутав её ватным одеялом. Можно также утеплить тару с йогуртом махровым полотенцем и поставить её возле батареи, если, конечно, заниматься приготовлением йогурта в отопительный период.
- Можно использовать слегка подогретую духовку. Правда, её периодически придётся включать и отключать, что сделает процедуру сквашивания йогурта очень хлопотной.
- Ещё один вариант – разлить йогурт в небольшие баночки, закрыть их и установить в посуду, наполненную тёплой водой. Однако в таком случае воду нужно будет периодически подогревать, а контролировать при этом её температуру очень сложно. А тем, кто интересуется, как в домашних условиях сделать настоящий йогурт, необходимо помнить, что сквашивающийся продукт ни в коем случае нельзя беспокоить на протяжении всего процесса.
Рецепты домашнего йогурта
До того, как сделать какой-нибудь йогурт, желательно определиться с его рецептом. Таковых в сети можно найти огромное множество.
Пожалуй, стоит упомянуть только пару самых основных.
- Баночку натурального йогурта, объёмом в 125 мл, или пакетик йогуртовой закваски (точную дозировку следует смотреть в инструкции к конкретному порошку) развести в литре 1,5-процентного молока, предварительно подогретого до 90⁰ и остуженного до 40-45⁰. Хорошенько размешать, чтобы получилась однородная масса. Рекомендуется сначала развести закваску в небольшом количестве молока, а уже потом смешать с ней оставшуюся массу. Перелить молоко в стерильную посуду, поставить в тёплое место. Через 6-8 часов йогурт поставить остывать в холодильник. Примерно за 4 часа он дойдёт и будет готов к использованию.
- Тем, кого интересует, как сделать более густой йогурт, можно использовать предыдущий рецепт, но молоко брать более жирное. А ещё лучше приготовить сливочный йогурт. Для этого следует смешать 800 мл молока с 200 мл сливок и сквасить йогурт так же, как и с обычным молоком.
- В готовый йогурт можно добавить сахар, мёд, фрукты, ягоды, мюсли. Здесь всё зависит от вкусовых предпочтений конкретного человека.
Желая ответить на вопрос читательниц о том, как сделать йогурт, наш сайт постарался сделать это как можно более развёрнуто. Следуя вышеперечисленным рекомендациям, приготовить домашний йогурт сможет даже абсолютный дилетант на кухне. Главное — всё делать очень аккуратно и не огорчаться, если с первого раза не выйдет шедевра.
——
Автор – Pelageja, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная
Копирование этой статьи запрещено!
Интересная статья, про наринэ и бифиформ не знала. Спасибо!
Не, неполучается, какашка
Ложь и Обман! С домашней сметаны можно делать йогурт, и он получается не хуже йогурта на покупных бактериях !!!!!!!! Сам годами делаю такие йогурты. Смекалистые торгаши заинтересованы в продаже своих «бактерий». И ещё: с домашнего йогурта, который заквашен Домашней сметаной можно делать йогурт и он не теряет своих качеств. Думайте своими мозгами и меньше верьте торгашам!!!!!!