ФРАКЦИОННЫЙ ЛИФТИНГ FRACTORA

Как сделать йогурт в домашних условиях?

Женский сайт «Красивая и Успешная» обращается к своим читательницам, чтобы поделиться с ними своим открытием о том, как сделать йогурт в домашних условиях.

как сделать йогурт

Надо сказать, этот кисломолочный продукт заслуживает немалого внимания, ведь йогурт и на самом деле очень полезен: помогает улучшить пищеварение, отлично усваивается организмом, обогащая его кальцием, и даже способствует нормализации сна. Но такими качествами обладает только живой йогурт, а найти подобный продукт на прилавках супермаркета в нашей стране очень сложно.

Именно поэтому приготовление домашнего йогурта обрело такую популярность среди приверженцев здорового питания.

Избороздив просторы интернета вдоль и поперёк, сайт sympaty.net пришёл к выводу, что, несмотря на обилие советов, рецептов и подсказок, сделать йогурт самостоятельно не так уж и просто.

До того, как начать делать домашний йогурт, необходимо тщательно изучить всю технологию приготовления кисломолочных продуктов и приобрести нужные, качественные продукты.

Технология приготовления домашнего йогурта

Йогурт получается в результате работы особого вида лактобактерий – молочнокислых стрептококков и болгарских палочек.  Эти микроорганизмы, попадая в молоко, при определённых условиях начинают размножаться и перерабатывать молочные белки.

В результате их деятельности меняется консистенция, вкус и состав молока: оно становится более густым, приобретает кислый вкус и легче усваивается организмом человека. Естественно, для размножения болгарской палочки необходимо создавать определённые условия.

В первую очередь, нужна соответствующая температура – от 42⁰ до 45⁰. Причём температура эта должна оставаться стабильной на протяжении примерно 8 часов и ни в коем случае не превышать 50⁰, иначе все бактерии погибнут.

До того, как сделать домашний йогурт, необходимо также простерилизовать посуду, в которой будет готовиться кисломолочный продукт.

В общем, настроиться на приготовление йогурта нужно очень серьёзно.

Закваска для домашнего йогурта

Тем, кто задался вопросом, как успешно сделать йогурт на своей кухне, следует в первую очередь приобрести специальную закваску.

Почти бесполезно искать её в супермаркетах и продуктовых магазинах. Закваску следует спрашивать в аптеках, а также в специализированных интернет-магазинах.

К наиболее распространённым закваскам для йогурта относятся:

  1. Виталакт – продукт, содержащий целый комплекс кисломолочных культур. Эта закваска обогащена также бифидобактериями, благодаря чему на её основе можно получить такой полезный для организма продукт как биойогурт.
  2. Бактериальная закваска для йогурта Vivo украинского производства включает молочнокислые палочки, лактококки и стрептококки. Однако многие пользователи утверждают, что качество данной закваски в последнее время значительно ухудшилось.
  3. Наринэ – продукт, который проще всего найти в аптеках. Производится данная закваска в Армении и выпускается в пакетиках по 0,2 г. Именно с помощью такой закваски, какНаринэ, чаще всего делают йогурт хозяйки в нашей стране.
  4. Эвиталия – закваска для йогурта, которую многие хозяйки очень хвалят. Производят данную закваску в России, расфасовывая её в стеклянные флакончики по 0,3 г.
  5. Закваска Лактино содержит только болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Выпускается в пакетиках, содержащих 1 г сухого порошка.
  6. Закваска Генезис производится в Болгарии -  на родине натурального йогурта, что уже вызывает определённое доверие к её качеству. Правда, в нашей стране она не так распространена, как вышеназванные.
  7. Итальянская закваска GoodFood также пока ещё не очень популярна, но те, кто уже попробовал данный продукт, остались довольны его качеством.

Как правильно сделать йогурт с помощью магазинной закваски, нужно читать на этикетке или в приложении к сухому продукту. В качестве закваски также используют живой йогурт, который, если повезёт, можно обнаружить на полках обычного магазина с продуктами.

Некоторые хозяйки готовят домашний йогурт не на специальных заквасках, а на аптечных пробиотиках вроде Бифидумбактерина, Линекса и Флорадофилуса. Правда, назвать получающиеся у них кисломолочные продукты именно йогуртами сайт sympaty.net не решился бы, поскольку в состав большинства из таких средств болгарская палочка – основной компонент йогуртов – не входит.

Так как болгарской палочки нет ни в кефире, ни в сметане,  ни в других продуктах, получающихся из обычного скисшего молока, то и сделать йогурт из них никак нельзя. Использовать такие продукты в качестве закваски, как это делают некоторые хозяйки, вряд ли стоит.

Как сделать йогурт без  йогуртницы

Второй проблемой, с которой может столкнуться хозяйка при желании собственноручно приготовить живой йогурт, станет вопрос о том, как поддержать нужную температуру в сырьевом продукте без специальных приспособлений, то есть без йогуртницы.

Но тем, кто решил сначала приобрести специальное приспособление и уже задумывается, какую выбрать йогуртницу, не стоит торопиться: ведь первый йогурт когда-то готовили в условиях полного отсутствия каких-либо электроприборов, причём делали это весьма эффективно.

На вопрос, как можно сделать йогурт без йогуртницы, есть несколько ответов.

  • Для поддержания температуры часто используют обычный термос.
  • Очень часто йогурт сквашивают в обычной стеклянной банке, плотно укутав её ватным одеялом. Можно также утеплить тару с йогуртом махровым полотенцем и поставить её возле батареи, если, конечно, заниматься приготовлением йогурта в отопительный период.
  • Можно использовать слегка подогретую духовку. Правда, её периодически придётся включать и отключать, что сделает процедуру сквашивания йогурта очень хлопотной.
  • Ещё один вариант – разлить йогурт в небольшие баночки, закрыть их и установить в посуду, наполненную тёплой водой. Однако в таком случае воду нужно будет периодически подогревать, а контролировать при этом её температуру очень сложно. А тем, кто интересуется, как в домашних условиях сделать настоящий йогурт, необходимо помнить, что сквашивающийся продукт ни в коем случае нельзя беспокоить на протяжении всего процесса.

Рецепты домашнего йогурта

До того, как сделать какой-нибудь йогурт, желательно определиться с его рецептом. Таковых в сети можно найти огромное множество.

Пожалуй, стоит упомянуть только пару самых основных.

  1. Баночку натурального йогурта, объёмом в 125 мл, или пакетик йогуртовой закваски (точную дозировку следует смотреть в инструкции к конкретному порошку) развести в литре 1,5-процентного молока, предварительно подогретого до 90⁰ и остуженного до 40-45⁰. Хорошенько размешать, чтобы получилась однородная масса. Рекомендуется сначала развести закваску в небольшом количестве молока, а уже потом смешать с ней оставшуюся массу. Перелить молоко в стерильную посуду, поставить в тёплое место. Через 6-8 часов йогурт поставить остывать в холодильник. Примерно за 4 часа он дойдёт и будет готов к использованию.
  2. Тем, кого интересует, как сделать более густой йогурт, можно использовать предыдущий рецепт, но молоко брать более жирное. А ещё лучше приготовить сливочный йогурт. Для этого следует смешать 800 мл молока с 200 мл сливок и сквасить йогурт так же, как и с обычным молоком.
  3. В готовый йогурт можно добавить сахар, мёд, фрукты, ягоды, мюсли. Здесь всё зависит от вкусовых предпочтений конкретного человека.

Желая ответить на вопрос читательниц о том, как сделать йогурт, наш сайт постарался сделать это как можно более развёрнуто. Следуя вышеперечисленным рекомендациям, приготовить домашний йогурт сможет даже абсолютный дилетант на кухне. Главное — всё делать очень аккуратно и не огорчаться, если с первого раза не выйдет шедевра.

——
Автор – Pelageja, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная

Копирование этой статьи запрещено!

2 комментария
  1. Анна : 20 января 2014 в 16:55

    Интересная статья, про наринэ и бифиформ не знала. Спасибо!

  2. ФЫФ : 16 ноября 2015 в 21:17

    Не, неполучается, какашка

Оставить комментарий:
(Не публикуется. Пишите свой реальный е-маил, чтобы мы не сочли Ваш комментарий спамом)

Загрузка...